家常豆腐的做法

　　家常豆腐的简介及特色

　　朋友发了一组我四川老家的图片，美得惊人，引发了我对家乡无限的回忆!【记忆的片段】我怀念中南街的酸辣粉、南门外的羊肉粉、簸箕巷的臊子面，怀念与姐姐连体婴般在街上S形行走的状态，怀念爷爷的长布衫，怀念奶奶的凉水摊和打狗棍，怀念妈妈现学现卖花好长时间给我和姐姐织的毛衣，怀念爸爸用蒸饭器给我们蒸出来的美味蛋糕。【馋嘴】那时候，不知道什么叫烤箱，更没有电动打蛋器，我亲眼所见，爸爸仅用两根普通的木筷子，靠着他刚劲有力的手，轻松把鸡蛋打成泡沫状。干性发泡和湿性发泡那是现在的流行词汇，只见爸爸把筷子插在泡沫鸡蛋中，纹丝不动，他得意地说：“看见没，鸡蛋这就叫打好了。”言语中，竟有一丝俏皮。[调皮]从此以后，我视爸爸为神人……如果能够穿越，我爸爸带着我去参加《爸爸去哪儿》，一定是厨艺最棒的那一个，想想都美!【给力】 今天，我要做一道我爸爸以前经常做的菜——家常豆腐。记得以前爸爸开玩笑说：“煎豆腐没有肉、是素菜，家常豆腐里面有肉、算荤菜，所以吃家常豆腐的都是有钱人呢(也就是现在的土豪吧【偷笑】)。”改天回老家我给爸爸讲，你女儿经常做家常豆腐，肉还放得特别多，老有钱老有钱了。

　　用料

　　做法与步骤

　　1、准备的部分食材，老豆腐是我在超市买的客家豆腐，不易烂，有韧性。

　　2、老豆腐切稍厚的片，蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜头部分与蒜叶部分分开放，小红椒切粒，姜切小粒，猪肉切片加盐、湿淀粉腌制。取一小碗，里面加湿淀粉、味精兑成芡汁。

　　3、炒锅里烧油，油温两成热时下豆腐，一片片的摆入锅中，中小火将老豆腐煎得两面金黄。为了让锅的豆腐均匀受热，可以时不时的转动、倾斜炒锅。

　　4、洗锅，重新下油，滑入肉片炒散后盛入碗中备用。

　　5、锅内余油烧热，下蒜苗的蒜头、姜粒、豆瓣、鲜红椒、花椒进去炒香。此步骤开始，可以全程大火。

　　6、加水煮开、下煎好的豆腐，继续焖煮，中途调盐和白糖。

　　7、煮至锅内还剩1/3汤汁，加肉片同煮，剩少量汤汁时烹入芡汁，撒入蒜苗段，稍微翻炒，起锅装盘。

　　8、一盘黄金亮色的家常豆腐。这样美味的家常菜，多吃一点又何妨?

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