菠萝排骨的做法详解

时间：2024-08-02 08:05:23 学人智库我要投稿

菠萝排骨的做法详解

　　引导语：菠萝和排骨在厨师的手中可以碰撞出什么样的火花呢，怎样做一份有关菠萝排骨的料理呢？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

菠萝排骨的做法详解

　　做法一

　　食材准备

　　精猪排骨600克，菠萝100克，吉士粉25克，干淀粉50克，水淀粉25克，葡萄酒15克，姜片10克，葱节10克，精盐53克，胡椒粉2克，白糖10克，色拉油100克。

　　方法步骤

　　1.排骨斩成10厘米长的段，用清水漂去血水，控净水分，放入盆中，加入葡萄酒、精盐、姜片、葱节、胡椒粉等拌匀，码味30分钟左右，入笼蒸至离骨取出，粘裹上干淀粉待用。

　　2.菠萝去皮，切成0.5厘米大小的丁。

　　3.炒锅置于火上，放入油烧至七八成热，下入排骨炸约1分钟，至外酥变色时捞出。

　　4.炒锅内放入清水，下入白糖，用吉士粉和水淀粉勾成芡汁，再下入炸酥的排骨和菠萝，炒匀即可。

　　做法二

　　食材准备

　　排骨150克，菠萝肉150克，番茄汁30克，青红椒片、葱段、蒜末各少许，盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉各适量。

　　方法步骤

　　1.排骨洗净斩段；菠萝肉切块。排骨加盐、味精拌匀，加入吉士粉，均匀地裹上面粉，腌渍10分钟。

　　2.热锅注油，放入排骨拌匀，炸约4分钟至金黄色且熟透，捞出。

　　3.另起油锅，炒香葱段、蒜末、青红椒片，加入少许清水，倒入菠萝肉炒匀。

　　4.倒入番茄汁，加入白糖和少许盐调味。

　　5.倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒匀，淋入少许熟油拌匀即可。

　　小贴士

　　1.排骨必须用清水漂净血水，成菜色泽才好。

　　2.排骨裹干淀粉时须裹均匀，但不可裹得过厚，以免成菜后影响口感。

　　3.菠萝丁应在勾芡后放入，吉士粉不宜放入过多，以免影响口感。

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