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过年吃什么家常菜
农历一年的最后一天(月大为30日，月小29日)，称之为“大年三十”，除夕晚上全家人团圆吃年夜饭(农历一年中最后一顿饭)，年夜饭以后有熬年夜(守年岁)和发压岁钱的习俗，表示从农历上年的最后一天守到来年的第一天，因此，春节又称之为过年。过年俗称“年节”，传统名称为新年、大年、新岁，但口头上又称度岁、庆新岁、过年，是中华民族最隆重的传统佳节。过年的时候吃什么家常菜呢?一起来和小编看看吧。
红烧肉
主料：五花肉1000g 大葱1棵 蒜瓣3个 姜片4片 酱油(红酱油)适量 盐适量
辅料：大料2瓣 花椒几粒 黑胡椒粒几粒 桂皮1小块
方法/步骤
1要选带皮肉，有胶质才浓香 ，不能用纯瘦肉，五花肉最好，要选择纹理细的的小猪肉。
2五花肉切成麻将牌大小的块
3用开水焯一下，去浮沫
4炒锅加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出现小泡就好了
5加入五花肉反复翻炒
6加入酒酿或者料酒，加入葱姜蒜，八角、花椒、桂皮
7加入笋干或者蘑菇(也可以不加)，加入热水、酱油、盐，大火烧开，小火焖炖 (加入热水时水与肉平齐)，
8颜色红亮，汤汁渐浓，就可以出锅了。
干锅茶树菇
主料：茶树菇150g 五花肉300g
辅料：郫县豆瓣1汤匙 生姜1块 生抽2汤匙 上汤1小碗 芹菜1小把
方法/步骤
1准备好茶树菇。
2剪掉其根部，将茶树菇剪段。
3将茶树菇用清水洗去浮尘，用清水泡发一个小时。
4五花肉洗净，切成1cm 左右的薄片。
5用小火将五花肉煸至金黄色。
6取出五花肉，锅中留一汤匙左右的猪油。
7将生姜洗净切成丝放入，继续用小火煸炒出香味
8加入郫县豆瓣，继续用小火煸炒出红油。
9转中火，加入煸过油的五花肉，炒匀。
10加入泡发好的干茶树菇，炒匀。
11加入生抽，炒匀。
12转入砂锅中。
13加入上汤1小碗，中火煮开，转小火煮30分钟左右。
14加入洗净、切段的芹菜段。
15熄火，装盘即可食用。
正宗四川回锅肉
主料：五花肉300克 青蒜苗100克 青椒一块 红椒一块
辅料：郫县豆瓣酱适量 油适量 料酒适量 生姜一块 花椒15粒
方法/步骤
1准备好原材料。
2将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
3青椒、红椒切成块。
4蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
5生姜切成片、豆瓣酱剁细。
6五花肉切成薄片。
7锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
8加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
9加入青红椒翻炒至青红椒变色。
10加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
脆辣鸡胗
主料：鸡胗400克 泡椒100克 红柿子椒一个 杭椒5个
辅料：生姜一块 大蒜两瓣 生抽少许 料酒少许 花椒油少许 淀粉适量 黑胡椒粉少许 油适量 盐少许 豆瓣酱少许
方法/步骤
1准备好原材料。
2鸡胗清理干净切成薄片，加入少许盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉，抓匀腌制一会。
3红柿子椒切成小块，杭椒、泡椒切成小段。
4生姜、大蒜切成末。
5锅烧热放入适量油，加入姜蒜末、豆瓣酱炒香。
6加入鸡胗大火翻炒至熟。
7加入红柿子椒、杭椒、泡椒，充分翻炒，使鸡胗和辣椒的味道相互融合。
8加入少许花椒油、生抽，翻炒均匀。
嫰姜焗鸡腿
主料：鸡腿一个 青椒一块 红椒一块 嫰姜一块
辅料：盐适量 生抽适量 鸡汤适量 蚝油少许 水淀粉少许
方法/步骤
1准备好原材料。
2将鸡腿去骨，注意，皮不要破坏。(老师当时教了如何巧去骨了，我图片没拍全，不一一展示了，就是要注意鸡腿的完整性，边缘都是皮下脂肪的部分切掉不要)
3鸡腿肉皮朝下，用刀轻轻剁，不要剁到肉皮了，然后用刀背横向和纵向分别拍，有筋的地方用刀尖将筋斩断，这样煎的时候不易回缩，鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐，不要多了，一点点就可以了。
4嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。
5不粘锅烧热，然后放入鸡腿，皮朝下，开中火。
6等定型出来一些油的时候晃动锅，受热均匀。
7一边煎一边将煎出来的油倒掉。
8皮煎黄后翻一面再煎。
9另一面也煎到发黄的时候，再翻过来，用筷子插孔，小火继续慢慢煎，中途再翻一遍，直到将油分尽量逼出来，煎好后出锅待用。
10煎鸡腿的锅不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。
11倒入少许蚝油煸炒一下后，倒入生抽翻均匀。
12加入青红椒翻炒均匀。加入适量鸡汤焖煮一两分钟。(没有鸡汤可以直接加开水调入一点点鸡精)加入适量水淀粉翻均匀。
13煎好的鸡腿切成条。
14做好的青红椒调味汁盛入盘中，上面放上鸡腿肉即可。
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