莲子蛋白组分二级结构的研究

摘要：对莲子蛋白质进行了Osborne蛋白质分类.采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)对清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行二级结构分析.应用去卷积和曲线拟合方法对四种蛋白组分的酰胺Ⅰ和Ⅲ带进行分析,清蛋白和球蛋白之间以及醇溶蛋白和谷蛋白之间各相应子峰峰位和二级结构峰面积百分比差异较小,但前两者各相应子峰峰位与后两者略有差异；而前两者各相应二级结构峰面积百分比与后两者有较大差异,特别是前两者的各相应有序结构(α-螺旋+β-折叠)峰面积的百分比明显大于后两者.用0.1 mol·L-1 NaCl溶液提取的球蛋白和清蛋白有序结构含量均在55％左右,而醇或碱提的醇溶蛋白和谷蛋白的有序结构含量仅为40％左右,盐提的蛋白质二级结构有序性和稳定性更高. 作者： 蔡联辉曾虹燕蔡西玲王亚举 Author： CAI Lian-hui  ZENG Hong-yan  CAI Xi-ling  WANG Ya-ju 作者单位： 湘潭大学化工学院,湖南湘潭,411105 期 刊： 光谱学与光谱分析   ISTICEISCIPKU Journal： Spectroscopy and Spectral Analysis 年，卷(期)： 2011, 31(9) 分类号： O657.3 关键词： 莲子    蛋白    FTIR    二级结构    曲线拟合    机标分类号： TS2 S51 机标关键词： 莲子    蛋白组分    蛋白质二级结构    Lotus    有序结构    醇溶蛋白    面积百分比    球蛋白    清蛋白    谷蛋白    傅里叶变换红外光谱    峰面积    曲线拟合方法    二级结构分析    差异    蛋白质分类    含量    有序性    稳定性    去卷积 基金项目： 湖南省高校科技创新团队支持计划，教育部大学生创新实验计划

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