服务员岗位职责

时间：2024-10-20 18:00:07 岗位职责我要投稿

相关推荐

（通用）服务员岗位职责15篇

　　在我们平凡的日常里，我们每个人都可能会接触到岗位职责，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编精心整理的服务员岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

（通用）服务员岗位职责15篇

服务员岗位职责1

　　1、执行生鲜员工通用原则。

　　2、为顾客提供准确、快速、微笑服务。

　　3、执行本部门的促销计划，进行商品的促销活动。

　　4、计算每日销售和库存，提供给订货的`同事。

　　5、能背住所有品种的计价代码，准确、快速的进行计价。

　　6、检查商品来货的质量、品种、数量，检查商品的销售质量是否良好。

　　7、负责每日冰鲜商品的冰台陈列和冷冻商品的陈列柜陈列、补货、理货工作。

　　8、负责检查电子称的价格与价格标识是否一致。

　　9、本工作范围内的清洁卫生和设备正常运转。

服务员岗位职责2

　　1.饭前做好全面卫生工作，认真做好自己负责的区域卫生工作，确保带来优雅干净的卫生环境。

　　2、服从领导的安排，按照工作程序和标准做好餐饮准备：按照标准更换桌布、桌子；清洁餐厅桌椅和转盘。准备用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品饮料订单、酱油罐、酒车和餐具。

　　3.饭后，按照服务程序和标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、饮料服务、结账。准确了解日常菜肴供应，与传菜员密切配合。

　　4.尽量帮助客人解决用餐过程中的.各种问题，必要时向领班反映客人的问题和投诉，寻求解决办法。

　　5.值班结束后，做好与下一班的交接和结束工作。

　　6.快速补充餐具和台面用品，确保餐后清洁卫生。

服务员岗位职责3

　　●上岗时要求衣着整洁，端庄大方，笑容迷人，彬彬有礼。

　　●熟悉当天订购的单位（或个人）的名称、时间、人数和台位安排，并注意记录客人的个人活动（如生日庆祝会）。如有重要情况，应及时向主管报告。为客人保管衣服，询问是否有贵重物品，提醒客人保管。

　　●整理、准备菜单、酒单，发现损坏及时更换。

　　●欢迎客人，引导客人到预订台或客人满意台，为客人拉椅子，铺餐巾，交菜单和饮料单。

　　●客满时，负责安排到达的客户，让客人乐于等待。

　　●注意常客的名字，增加客人的亲切感和自豪感。

　　●注意随时听取客户意见，及时向上级报告

　　●注意接待工作中的`各种问题，及时向上级报告并协助处理。

　　●掌握和运用礼貌的语言，如：“先生，小姐，欢迎光临”、“欢迎光临我们餐厅”等。

　　●负责接听电话，客人应询问姓名、单位、时间和人数，听电话应准确快捷。

　　●向客人介绍餐厅的各种菜肴、饮料和特殊菜肴，以吸引客人到餐厅吃饭。当客人饭后离开餐厅时，他们站在门口看客人，征求客人的意见，并感谢客人。欢迎客人下次光临。中餐厅地板负责人的职责

　　●编制每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

　　●每天班前检查服务员的外表和外表。

　　●了解当时用餐人数和要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生、餐具和酒具的准备工作。

　　●随时注意餐厅用餐人员的动态和服务状况，现场指挥，VIP客人或重要会议，仔细检查餐前准备和餐桌是否符合标准，亲自上台服务，确保高水平的服务。

　　●加强与客人的沟通，了解客人对食物的意见，加强与公关销售人员的合作，了解客人的档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理报告。

　　●定期检查设施和清点餐具，制定使用和储存制度，并及时向餐厅经理报告问题。

　　●注意服务员的表现，随时纠正服务中的错误和偏差，记录工作成绩，作为每月选拔最佳员工的依据。

服务员岗位职责4

　　在宴会领班的领导下，遵守各项规章制度，把会议和宴会的`服务工作作好。

　　1、服从上级工作安排，按工作程序与标准做好会议或宴会的准备工作。

　　2、按服务程序与标准为客人提供良好的服务。

　　3、关注病残和幼小客人，提供特殊服务。

　　4、尽量帮助客人解决疑难问题，如不能解决要先让客人稍等，再必要时将客人的问题和投诉及时向上司汇报，寻求解决办法。

　　5、当班结束后与下一班次，做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。

　　6、完成上级指派的其它工作，遵守饭店规章制度。

服务员岗位职责5

　　关键词：专业实习；人才；实习生；共赢

　　绪论

　　随着我国经济及旅游业的发展，饭店行业的前景仍是被看好的，经济的发展使人们的商务活动更加频繁，收入增高的同时外出的机会也增加了，饭店业必然受到更多的关注。与此同时，饭店业对人才的需求也空前高涨，但我国饭店业人才的供应尚不能满足需求的增长，更何况饭店招聘的难度也相当大，饭店服务人员的来源很大一部份是从社会招聘，基本上没有理论基础和服务理念，使得饭店在培训方面浪费了大量的时间、人力和金钱，饭店工作强度大，很多员工在培训完之后就离职，这对饭店是一个不小的损失。另外，饭店受淡旺季影响，用工数量有所变化，正常用工造成旺季时人员紧缺，淡季时人力闲置的情况，使得饭店员工的招聘更具难度，饭店业从20世纪90年代后期开始接受实习生实习的，饭店实习生的出现既满足了饭店的招聘要求，也间接完成了学校的实践性教学，当然，也给学生提供一个将理论付诸于实践的平台，有效地实现三方共赢。

　　一、饭店员工流动现状分析

　　（一）饭店企业需要优秀人才

　　我国饭店业发展始于20世纪80年代初期，是我国开放最早的行业之一，在我国积极开展旅游业的政策引导下，中国饭店一直持续高速发展，截止到2009年，全国星级饭店总数14639家，相较于2005年，全国星级饭店的数量增加了近三千家。随之而来的是员工招聘的问题，你会发现，走在大街小巷，饭店餐馆的门口总是挂着“招聘”二字。但是饭店工作是苦脏累的结合，总为别人服务，被认为是很低级的工作，发展空间不大，而且一线员工的工资也不是很高，所以很多人都不愿从事饭店工作，严重的供不应求，目前全国旅游业人才缺口至少在200万以上，最紧缺的是两类专业人才:一类是饭店总经理和饭店销售部、公关部、餐饮部、客房部、人事部、财务部经理等中层管理人才；另一类是中西餐厨师、日韩料理师、饭店设备维护、餐饮客房服务等技能型人才。饭店业人才，特别是高级管理人才十分抢手。虽然如此，饭店也不会来应聘一个招一个，饭店同样需要优秀人才，同样追求员工的质量，不单单是在技能上有要求，很多饭店经理人强调：员工的态度很重要（对顾客的态度和对工作的态度），人品是第一位（个人的事业心、责任心和包容心）。

　　（二）饭店企业人才流失率高

　　饭店员工的高流失率一直是困扰饭店管理者的难题，饭店业的竞争归根结底是人、财、物的竞争。而饭店业是服务性行业，是劳动密集型行业，所提供的是对人的服务，所以在饭店业的竞争中，人力资源的竞争是饭店能够生存和发展的重要组成部份之一。但据调查显示，企业中高达9成的人才想辞职或跳槽，其中70%的人有过辞职或跳槽的经历，据不完全统计，有60%以上的饭店专业毕业的大学生目前未从事饭店业。饭店的人才流失包括三个方面：一方面是饭店员工离开饭店行业，转到其他行业就职，一方面是饭店行业内饭店与饭店之间的员工流动，一方面是饭店专业毕业的大学生毕业后没有从事饭店工作。人才的管理应当引起饭店企业的重视，一方面企业对人才需要的缺口大，一方面人才的流失率又高。

　　（三）饭店企业的心病：专业实习生的流失

　　1.专业实习生流失现状

　　据统计,饭店管理专业的学生就业时的流失率就达35%以上,而且学历越高,流失率越大。而且更重要的,学生们不是不能就业,多是主动放弃专业内就业。目前,饭店业人才的高流失现象已是不争的事实,已引起国内学者的重视和研究,但很少有研究者关注饭店的在校实习生群体―――饭店未来的专业人才。事实上,历届学生的就业事实均证明,饭店管理专业的学生在实习过程中,出现问题最多,也最能降低学生的就业热情和对专业的信任度,实习期间的感受影响其择业。因此,饭店转业实习生流失现象是迫切需要关注且非常值得研究的课题,但目前尚未引起各界,特别是学校、饭店方和行业管理部门的高度重视。

　　2.专业实习生流失的原因

　　从很大程度上讲，饭店喜欢用实习生，最主要的还是看重他们的学历和文化素质，实习生在实习期间工作时间长，工作强度大，工资低，把他们当成廉价劳动力，饭店很少进行慰问安抚，再加上饭店使用实习生一般是哪个岗位缺人就往哪个岗位上派送，很少考虑到学生的志愿，自然轮岗实习的机会就更少了，实习生在实习期间学到的东西也很少。饭店实习关系到大学生的毕业问题，即再苦再累也不能中途辞职，造成实习生心理上出现了更多的不情愿，不主动。不积极。饭店一方面想留住实习生作为饭店的人才储备，一方面又当心实习生的流失，所以在培训这一块上没有给实习生太多的机会。种种原因造成实习生对饭店没有归属感，自然实习结束之后留下来的是少之又少。

　　3.如何留住专业实习生

　　一方面饭店应逐步建立实习生管理制度,高度重视实习生的招聘和培训工作,以作为饭店后备的优秀资源。“无规矩不成方圆”，有了标准之后，实习生的接受程度会有所提高，而且实习生制度的制定不是饭店一方说的算的，是要结合学校、实习生和实际情况的。我国饭店就缺少这个环节,每年接收多少实习生非常随便,接收到实习生后如何安排、岗位如何分配也非常随意,这将直接导致饭店未来的人才储备。只有建立了良好的实习生制度,关注到细节（例如培训、岗位志愿等），饭店的运营链才是完整的。另一方面改进饭店薪酬管理。现在我国大多数饭店接受学生实习很大的`一个原因就是实习生薪酬低,并且不会讨价还价,甚至还不享受饭店的一系列福利政策。其实,对实习生薪酬管理的不重视将直接导致实习生对饭店行业的认知度。实习生从事的工作和正式员工完全一样,甚至工作强度比正式员工还大,这种同工不同酬的现象将严重歪曲实习生对饭店的贡献,也无法反映出实习生的工作绩效和成绩,将最终伤害其工作积极性。饭店可根据各个岗位的实习生制订各自不同的薪酬激励计划,对实习结束后表现突出的实习生加以额外奖励,这将直接刺激学生的主观能动性,实现其自我价值。

　　二、专业实习对实习生的影响

　　饭店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习单位和实习生自身的实际情况，由设有旅游管理专业的学校组织安排，也可以由实习生自主选择在饭店的一些岗位上进行见习和实习。

　　（一）专业实习对实习生的积极影响

　　1.实习可以让学生更快地融入工作,培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与实践结合运用的能力,为大学生毕业之后更快地适应工作奠定坚实的基础。事实证明，很多饭店是不招没有工作经验的毕业生的。

　　2.读的是饭店管理不是一就业干的就是管理的工作，凡事都是讲基础的，不了解基层的工作是做不好管理的，所以在实习能让实习生深度熟悉各岗位的职责和不足，对以后的管理工作更好的铺路；

　　3.只有实习才能辨别你对于一个工作是虚拟的幻想还是真实的喜欢，便于帮助进行职业方向的选择，也可以在几个实习体验之后选择相对比较喜欢的职业岗位，是喜欢前厅的接待工作还是喜欢人事部等二线部门；

　　4.只有实习才能模拟体会到真实的职业岗位上其他人对于你做人做事的要求，了解饭店需要什么样的人才，知道自己要培养哪方面的技能，得到一些非常有价值的行为矫正；

　　（二）专业实习对实习生的消极影响

　　大多数旅游管理专业学生的实习均由学校统一安排,一般存在两种情况：1、学校在大学前两年或前三年加快教学进度或压缩相应学时,以挤出3-6个月的时间让学生到相关饭店实习; 2、有部分学校随机抽出2-4个月时间让学生到临时饭店实习,甚至有的学校不与饭店联系,学生还需要自己落实实习单位,显然这两种实习管理均不规范。饭店业属于劳动密集型的产业,其科技含量相对比较低。长期以来,饭店从业者的学历普遍偏低,具有专科以上学历的员工很少。因此,给人造成一种错觉,认为具有大学文凭的从业者就应该是这个行业的佼佼者,就应该出类拔萃,但是,当没有任何实际工作经验的大学生走入饭店实习岗位后,其动手能力差、实际技能不娴熟的缺点被暴露出来,仅仅具有理论知识的大学生很难一下子就适应饭店以体力为主且8小时超强度的工作,这样极易形成饭店经营者对旅游管理专业学生的不良印象。,这将直接影响旅游管理专业学生的就业。此外,实习生身边各种各样纷繁复杂的社会关系也会成为影响他们就业的绊脚石。

　　三、学校如何搭建好饭店与实习生共通的桥梁

　　（一）教学现状及实习工作中遇到的问题

　　饭店管理专业教学现状:

　　1.学生心理不成熟，家长观念没转变。

　　许多学生来到学校就读饭店管理专业自己对专业不了解。家长的观念是饭店服务员就是服侍客人的，做服务员低人一等。

　　2.师资力量不够，专业老师的技能未能跟上社会变化，且教学方法滞后。

　　学生在学习过程中无法形象的掌握饭店专业技能，无法对专业的就业和发展产生坚定的信心。

　　3.实训室建设不完备，有些学校甚至没有实训室。

　　学生没有得到任何实践训练就交给饭店，上岗后还需要一段时间适应和培训，也就无法和饭店谈条件，这也是为什么许多学校学生会成为饭店的廉价劳动力。

　　（二）实习中遇到的问题

　　1.实习生心理问题

　　（1）实习生实习期间的心理变化：从到一个新的环境时被老员工的排挤、一下子工作量大、所分的岗位不理想等等因素造成的失落到熟悉工作之后出现的烦躁和厌倦到实习结束时对饭店的深刻认识之后萌发转行的念头。还包括实习学生来到陌生的工作环境,面对的是部门主管、饭店正式员工以及饭店形形的客人,一时还不能很好地处理如此复杂的人际关系。

　　（2）饭店从业人员的素质参差不平给实习学生带来的心理问题。学生看到素质这样差的员工工作起来总是偷懒，居然和自己工资一样多，甚至比自己的还要高，心理极为不平衡。有些中层管理人员管理素质低下和方法方式粗暴等现象。这些都容易引起实习生在实习过程中的安全或者是成长问题，进一步影响实习工作。

　　（3）很多学校为学生选择的饭店都是很随意，没有经过细致的考察和交流就把学生送出去了，一些差的、管理不完善的饭店给实习生带来的实习体验自然很差，而且对于实习生的工作时长、薪酬等方面缺乏主动性，很少为实习生争取到满意的待遇。

　　（4）实习管理制度问题没有相关考核制度，没有专业老师对实习生进行科学管理，一般是几个实习点一个带队老师。带队老师一般是哪里有问题出现在哪里，对实习生进行安抚之后就离开，没有从实质上解决问题。时间上没有定期给实习生做心理思想上的辅导工作。

　　2.教学条件限制

　　（1）教学设施设备落后。实践性教学要求将教师的"说"和学生的"做"有机的结合起来，很多学校的校内饭店实训室，大多只是设置一间模拟客房、一个模拟餐厅并配置一些相应的设备和设施，离真正"模拟"差距甚远。有的学校饭店实训室一年中只有很短的使用时间，实训室利用率非常低。

　　（2）很多实习饭店条件差。联系实习饭店，学校希望使学生得到全面的实际工作锻炼而饭店接受学生实习的目的则一般更为简单且功利，希望得到廉价劳动力。这就造成了实习生在实习饭店无法得到一个很好的实习体验。

　　（三）饭店实习生管理应以预防为主

　　1.学生在校的日常管理中要为实习做好铺垫。针对实习过程中可能出现的纪律、技能提高、沟通技巧、礼节礼貌、为人处世等方面的问题召开主题班会，引导学生树立正确的职业观念；邀请饭店基层管理人员到学校参与学生中餐、客房服务技能大赛的训练、评审，帮助学生提前掌握饭店的服务技能标准，减少学生到岗培训的工作量，邀请高层管理人员到饭店进行企业管理知识的培训，帮助学生从更高的层面去看待企业的管理及自身的专业前景。

　　2.强化饭店实习管理。旅游管理专业要制定适合自己本专业的实习计划,依照专业课程的设置,学校可依据自己的性质、层次及办学目标,拟定符合自己学校的实习目标,并与实习饭店联系;配备具有较强心理辅导能力和专业操作技能的老师,对实习进行全过程辅导。通常,大学旅游管理专业学生到饭店做服务性质的工作时,往往都存在心理准备不足的问题,所以在实习单位表现得比较消极。有很多被调查的同学反映,第一次实习时专业老师会送学生到饭店,送完就走了,期间没有老师的指导,所有实习的考评和跟踪指导形同虚设。院校想要使实习的工作做好,老师必须要全程陪同,一边操作,一边对于饭店经营、管理等要以客观事实教导学生。

　　四、饭店专业学生饭店实习存在的问题及建议

　　（一）存在的问题

　　实习过程中的问题分析在饭店实习过程中能够恪尽职守地坚持好实习的学生比例不高，许多学生都明白实习对于自己未来工作的重要性，但实习刚开始半个月的新鲜感一过，问题就来了。

　　1.纪律松散。不适应企业规章制度实习的新鲜感刚过，迟到、早退、外出不请假、上网和看电影的情况就开始发生，按饭店规定，迟到、早退、旷工都有相应的经济处罚，请病假必须有医院的病历或病假单，否则不准请假等，这些制度对刚步入社会的学生来说很难适应，饭店实习是定岗工作，一旦学生不到岗就会使同事的工作量大增，实习生和员工之间的矛盾大增，工作中的摩擦接踵而至。

　　2.工作量与员工一致，但报酬不同。学生认为不公平，为什么不能同工同酬，只把学生当廉价劳动力？学生觉得自己将来没前途、没发展，进而影响其将来从事饭店业的信心。

　　3.与饭店的员工或师傅沟通有困难。饭店有些员工小学毕业、初中毕业，但对实习生颐指气使是司空见惯的现象，学生的委屈和不满导致对前途没信心，不想投入精力和热情去实习，心态浮躁，工作效果欠佳。

　　4.饭店管理人员对实习生缺乏关注。饭店管理人员对学生的重视不够，基层管理人员普遍素质不高，对学生批评是家常便饭，表扬是凤毛麟角，精神鼓励的匮乏令其工作积极性大大降低。

　　5.对所学专业失去信心。客房经常临时加班，学生休假的日子似乎都得随时待命，一周休一天还得被迫加班，一旦通知加班必须返回饭店，否则就是旷工，中餐加班补休经常是员工优先，一味地要求学生适应这样的企业规则会让学生对在饭店从业更加没有信心。

　　（二）相应的措施及建议

　　1.开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备。在实习动员工作中，尽可能详细的介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解，帮助他们树立自信心，理性的面对实习，做好思想上的准备。

　　2.派驻带队指导老师严格实习过程管理。每个实习单位都应配备专业的实习指导老师，他们既要具备丰富的专业理论知识，又要比较熟悉饭店业务。并在实习期间能够完成多种角色的转换，这样才能保证实习取得良好的效果，达到专业实践教学的目的。同时要制定相应的制度责任到人，以免实习流于形式。

　　3.对实习单位进行挑选，建立长期合作关系。在寻找合作的实习单位时，应选择知名度较高的高星级饭店。首先，知名度较高的饭店在管理上正规严格，且注重对新人的培训，有利于学生获得良好的管理理念，掌握规范的服务技能。其次，具有和谐的人文氛围。在这种环境下实习生能得到老员工、管理者的尊重和帮助，有利于学生形成正确的价值观。

　　结论

　　饭店管理专业实习是一种学校、饭店和学生三方合作的教育方式,对三方都具有重要意义。优质的实习教育将使学校的实践教学环节得以完善,良好的实习体验可以使饭店成为饭店管理专业学生择业的首选,实习可以使学生积累工作经验,为以后的工作奠定基础。因此,做好专业实习将实现学校、饭店和学生的共赢。

服务员岗位职责6

　　岗位职责：

　　1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感;

　　3、运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，

　　4、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;

　　职位要求：

　　1、年龄18-35岁，身体健康，能吃苦，男女不限;

　　2、品行端正，能吃苦耐劳，醒目，勤快，服从指挥;

服务员岗位职责7

　　职位描述

　　1.维持酒店的客房清洁标准和流程，清洁客房，走廊，工作间和公共区域等；

　　2.为客人供给客房用品，当客房用品不足或低于标准数量时，应及时予以补；

　　3.爱惜酒店财产，力行节俭，按质按量的完成交办的.各项事宜。

　　4.负责检查房间内各种设备是否工作正常。

　　5.按顺序清理房间。按标准，补充各种客用品和巾类。根据客人的实际消费补充各种饮品。

　　6.做好安全防火工作，确保工作区域内的客人及财产的安全

　　7.坚持各种服务工作处于良好状态。

　　8.清扫离店的房间，清扫好的房间吸尘、清扫房间交早班吸尘。

　　9.坚持工作间及楼面的清洁，并将所有垃圾倒掉，每周大清吸尘器。

　　10.客人有需维修的应当及时报修，并跟踪维修。

　　11.清洗好当天房间取出的杯具、放入消毒柜消毒，准备明天的使用。

　　12.按照公共区域计划保养要求，清洁公共区域。

　　13.做好消防安全检查。

　　14.面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏同客人打招呼。

　　15.完成上司安排的其它工作

　　16.检查空房，关掉房间空调。

　　17.下班前检查好各项工作完成程序，做好记录，与下一班做好交接。

服务员岗位职责8

　　1、把握所负责楼层的住客状况，提供对客服务。

　　2、管理好楼层定额物品，严格把握客用品消耗，做好废品回收。

　　3、负责对结帐房间的查房工作。

　　4、负责查收来宾洗衣、酒水的送回和补充工作。

　　5、负责楼层公共区域卫生的清洁工作和部分房间的清洁工作。

　　6、负责杯具的'清洁与消毒工作。

　　7、负责脏布草的收集、更换与新布草的折叠、摆放工作。

　　8、完成易耗品的每期盘点工作。

服务员岗位职责9

　　●负责组织领导和服务员参加各种培训和竞赛活动，不断提高自身及其下属的服务水平。

　　●认真完成经理分配的其他任务。中餐厅经理的职责

　　●监督餐厅日常经营工作的完成，编制员工出勤表，检查员工出勤情况，检查员工的仪表和个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●本着为公司做出贡献的精神，不断完善管理艺术，负责制定餐厅经理的销售策略、服务规范和程序，并组织实施。

　　●重视下属员工的培训，定期组织员工学习服务技能，培养员工的公司意识和营销意识，定期检查，做好培训记录。

　　●热情待客，态度谦虚，妥善处理客人投诉，不断提高服务质量。加强现场管理，坚持一线营业时间，及时发现和纠正服务中的问题。

　　●领导餐厅QC(综合质量管理)小组对餐厅服务质量进行检查，对餐厅生产服务进行各级检查。

　　●加强餐厅财产管理，掌握和控制物品使用，减少成本和物品损失。

　　●负责餐厅的清洁和卫生，持续的环境卫生，餐厅的'美化，餐具和电器的清洁和消毒。

　　●及时检查餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护工作，做好餐厅安全防火工作。

　　●长期与厨师保持良好的合作关系。根据季节差异和客人情况制定个性化菜单。

　　●参加餐饮部召开的各种相关会议，完成餐饮部经理下达的其他任务。

　　●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。

　　●做好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，立即采取行动解决，必要时向餐饮部经理报告。

服务员岗位职责10

　　1.整理好仪容仪表，淡妆，准时到达，不迟到，早退，服从餐厅领班的行业实力品牌和指挥，认真快速地完成工作任务。

　　2.上班前了解用餐人数和时间，了解宴会嘉宾是否有其他特殊要求，做好个性化服务。

　　3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生、餐厅铺设、准备各种用品，支持正常经营使用。

　　4.按规定时间站立，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

　　5.及时安排客人入坐，根据人数增加或撤退，主动拉椅子（挂衣服），主动介绍店铺的特点和经营性质。

　　6.服务餐厅，请在开头谢谢，随时使用礼貌的语言和微笑，及时问客人茶、倒茶、毛巾，介绍订购方式，咨询客人的饮料，注册名称和价格。

　　7.用餐服务时，多与客人沟通，有问题就回答。不知道的人委婉地回答客人。必要时，他们应该在回答之前问清楚。不要忽视客人或戒骄戒躁。

　　8.随时关注客人和餐厅的一切情况，以实现更好的合作服务，以良好的.服务满足客人。

　　9.操作时一定要用托盘，避免茶菜汁洒落，服务餐要有声音，先到，避免与客人碰撞，工作中出现错误应立即向客人道歉。

　　10.如果工作中出现问题及时处理，无法及时向上级汇报。

　　11.如果客人直接用手吃的食物要提前上洗手杯，水温支撑在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过三个烟头。

　　12.客人应及时为客人倒酒、茶，及时清理台面，支持台面卫生整洁。

　　13.如果客人的菜长时间不上，他们应该主动去厨房为客人催菜。如果菜已经准备好了，他们应该问客人是否添加菜肴或主食。他们应该主动推广和介绍。祝客人吃饭愉快。

　　14.饭后要享受和饭一样完美的服务，及时加上礼貌的菜和餐巾，随时保持微笑服务。

　　15.为了保证台面的整洁，宴会厅应主动给客人送果盘，应及时拆除餐桌上不使用的汤碗或其他物品的空盘。

　　16.如果客人有走路的趋势，主动及时为客人拉椅子，并提醒随身物品。

　　17.要加强送客意识的落实，就必须微笑着送客到餐厅门口，说“请慢慢走，欢迎下次光临”。客人离开店后，应迅速返回工作岗位，关闭时应小心处理。

　　18.收台时，应按收台程序收台，并及时整理自己的区域卫生或摆台，以迎接下一批客人。

　　19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，支持安全。下班前请示行业实力品牌。

　　20.翻台时，不得有空岗、无人盯台、站台现象。禁止客人自己打电话或摔倒。无论您是否忙碌，您都应该按照标准的服务质量和正常的态度来接待每一批客人。

　　21.员工之间建立良好的同事关系，不顾个人努力、得失，相互帮助，遵守本店的一切规章制度。

　　22.积极参与培训，不断提高服务技能和专业素质，形成良好的学习、帮助、赶上和氛围，熟悉服务知识，提高服务技能和技能，努力成为服务员工。

服务员岗位职责11

　　1、做好接待前各项准备工作各区域的卫生。

　　2、熟悉服务程序和客人要求的标准。

　　3、熟悉各种酒水品种价格各种杯具的特点即起饮用方式。

　　4、按照客人的要求提供酒水和饮料。

　　5、中途即使整理卫生并把杯具送入洗杯间。

　　6、保持酒吧的整洁和整齐包括营业前。

　　7、对客人买当程序有任何不满即使反映。

　　8、服务生操作规范标准

　　1迎宾、问候、致欢迎词、面待微笑以站应姿势弯腰30度声音洪亮表情热情大方得体。

　　2待客人入坐带到喜欢的座位，带客人走在客人前面指引的`手用右手张开手指并龙，手语配合的方式下高不低行走遇见其他客人时即使避让将客人领到认为满意的位置。

　　9、迎宾

　　10、待客人入坐询问客人人数合理安排座位。

　　11、促销、点单根据不同内的客人介绍不同的酒水和饮料。

　　12、下单牢记客人的要求准备报出消费金额。

　　13、写酒水单的注意各项：日期、价格、品名、金额、单价，酒水单不准涂改。

　　14、收完钱后连合酒水单到收银台交钱盖章切勿拿错单。

　　15、取酒水一小点将出品连交给吧台准合无误送上配合相应的杯具，找零钱如果还差酒水品种让客人稍等。

　　16、巡台

　　1注意台面卫生即使清理卫生即使整理桌面

　　2中途整理桌面的时间

　　3根据实际情况再次促销

　　17、送客

　　1主动上前问好感谢

　　2提醒客人请随身物品

　　18、整理台面

　　1检查客人是否遗留物品如有遗留应通知客人或上交上级

　　2把杯具、碟子送去洗杯间

　　3准备迎接下一批客人。

　　20、酒吧的礼貌用语：先生、小姐晚上好请问几位这边请今晚你喝点什么？先生、小姐这是你需要的酒请慢用，打扰一下帮你收拾一下台面好吗请问需要点什么抱歉让你酒等了慢走带好你的随身物品。

服务员岗位职责12

　　a、在餐厅领班的直接领导下,做好餐厅的.卫生保洁和服务工作;

　　b、按一日三餐的要求和服务内容,按时进行保洁、服务;

　　c、加强业务学习,不断提高综合素质,搞好服务工作;

　　d、经常检查自己的工作,发现问题,及时纠正,不断改进工作;

　　e、积极参加员工培训,不断提高组织能力和专业技巧;

　　f、注意自己的仪容仪表,行为规范;

　　g、完成领导交办的其他工作。

服务员岗位职责13

　　摘要：近年来酒店服务业迅速崛起，导致了专业人才短缺，高职院校作为专业人才培养的重要来源应紧跟市场需求，注重服务型人才的培养。本文分析了经济型酒店的用人素质能力要求，指出了高职院校经济型酒店人才培养上存在的问题，并提出了改善方法。

　　关键词：服务型人才培养酒店管理专职教师

　　越来越多的经济型酒店高度重视服务人才培养和储备。高等职业院校是酒店管理人才的重要来源，必须树立“以市场为导向、以就业为导向”的指导思想，紧跟市场需求，加强对经济型酒店人才培养的重视与开发。

　　一、经济型酒店人才素质能力要求

　　经济型酒店被人们称为有限服务酒店，是相对于传统的全方位服务酒店而言的，其产品主要是客房j核心业务包括前台服务、客房销售、客房保养与维护等内容。相对高星级饭店来说，经济型酒店的组织结构呈现扁平化。仅以如家快捷连锁酒店为例，如家的每一个门店从店长到基层员工只有三个级别。店长作为酒店的最高负责人，是第一个级别；值班经理、店长助理、客房主管，这是酒店的管理团队，他们构成第二个级别；基层员工是第三个级别。在管理上没有复杂的内部流程，要求所有问题都在三个层级内解决，不再专门安排领班和部门经理。所有的经济型酒店都通过削减组织层级，达到减少员工的雇用数量，降低人力资源成本的目的，这就要求每一名员工，上至店长、下至保安，都需要做到一专多能，除了负责自己一块工作，还要承担更广范围内的职责。

　　(一)业务技能和服务技巧要求

　　高档星级酒店根据业务需要岗位职责划分明确，岗位设置完善，仅前厅部门就设有接待、收银、咨询、礼宾、门童等多个岗位。但经济型酒店则要求前台员工必须是一人多职、一专多能。前台接待员除了负责办理入住登记手续、客房销售、离店结账业务、营业日报表制作等业务外还要负责散客的预订、问询，为客人提供商务服务以及小商品销售等工作。酒店的维修工人除了要负责水电维护，还要承担电脑维修等工作。除此之外，各岗位员工还要掌握与岗位相关的知识。因此，不难看出，经济型酒店要求员工不仅要具备其岗位所需的基本知识、掌握作业流程和操作技能技巧，其他的服务技能技巧也更加丰富化。

　　(二)管理能力要求

　　一般来说，经济型酒店的值班经理相当于星级酒店的前厅经理，但是在经济型酒店，值班经理所负责的工作还不仅限于前厅的管理工作，也需要承担部分销售工作，例如推销嘉宾卡、利用淡季时间拜访酒店周边社区的重要客户、与一些商务客户洽谈和签订合作协议、争取把常客变成会员等等。

　　店长作为最高管理层不仅要熟悉一线业务，也必须具备综合管理能力。首先，经济型酒店在成本控制方面有着非常高的要求，每个经济型饭店都面临着简化环节、降低成本、提高效益的问题。改善组织管理、进行流程再造、实施网络营销、实施业务外包等都是控制成本的可途径，这就要求经营者必须掌握成本控制的知识。其次，经济型饭店的发展是品牌化发展，实施连锁经营，要求管理者不仅要具备酒店管理的专业知识还要具备连锁经营、计算网络系统管理等其他知识，要有创新意识和开发新市场的能力。

　　经济型酒店的用人要求完全不同于以往的高档星级酒店，更注重人才的职业素质、职业能力等综合水平，高职院校必须对人才培养做出针对性变革才能满足企业的需求。

　　二、高职院校酒店人才培养存在的问题

　　(一)过分注重技能培养，忽略全方位培养实践性是酒店管理专业高职教学的突出特色，很多高职院校不断加大实践教学比重，强化实践性教学环节，提高学生的实践操作能力，但是只注重实践能力培养，忽略学生的全方位培养，也会带来不利影响。如果高职院校所培养的学生只掌握基本专业技能，一进酒店便能直接上岗，很可能使学生成为熟练工，从而使他们失去了可持续发展的能力。酒店行业本身的发展迅速、管理日益成熟必然导致职业院校的实践技能培养相对社会变化而显得落后，甚至有可能成为学生进入酒店后习惯性技能障碍，束缚学生的发展。所以，高职院校在注重学生实践技能的培养的基础上，更要注重学生管理能力的培养与提升。

　　(二)酒店企业与高职院校缺乏深度合作

　　为了利用校内外不同的教育环境和资源，很多高职院校与酒店企业建立了合作关系，但校企合作对象往往选择硬件设施完善、规格档次较高的星级酒店，缺乏与经济型酒店的深度合作，学生在高档星级酒店实习期间很难实现轮岗，更多的是从事单一性质工作，这不能完全满足对学生职业综合素质的提升，不能满足经济型酒店的用人要求。

　　(三)具有丰富实践经验的双师素质的教师比较缺乏

　　高职院校聘用教师的标准侧重以学历进行评判．很多教师都是科班出身，高职院校的教师要有效完成既定的人才培养目标需要具备丰富的实战经验。由于缺乏酒店实践经历，教师在教学过程中不能将理论知识与经济型酒店实际经营状况及时结合，这对学生的培养也十分不利。

　　三、高职院校经济型酒店人才培养的探索

　　(一)准确定位，革新课程体系

　　经济型酒店强调“一专多能，一人多岗”，这就要求高职院校在培养学生的'过程中一方面注重培养学生前厅客房各岗位上的基础操作技能，也要注重学生管理知识和能力的提升。因此，高职院校针对经济型酒店人才培养必须进行准确的目标定位，应该在注重培养学生一线岗位服务技能的基础上加强酒店基础运营管理知识和能力的培养。

　　(二)加强与经济型酒店的沟通与合作

　　由于经济型酒店人才的匮乏，很多经济酒店正形成独立的人才储备和培养计划。高职院校应主动展开与该类酒店的深度合作，关注经济型酒店庞大的用人需求量。通过校企合作的模式，加强高职院校教师与酒店管理者的沟通联系，邀请经济型酒店的人员参与专业建设指导委员会，使专业在建设之初就能吸纳企业的用人要求和标准。

　　(三)走产学研一体化的道路

　　加强教师对经济型酒店的经营管理与服务的研究，通过深入研究带动教师队伍的建设；承担酒店人员的培训，全方位支持经济型酒店各项业务的发展，将高职教育、研究与企业发展紧密的结合在一起，走产学研一体化道路，做到校企双赢互利。

　　综上所述，经济型酒店人才的匮乏要求高职院校人才培养要有针对性的进行调整和变革，在课程体系设置上、实习实训基地建设上、专业师资队伍建设上都要与企业发展保持同步，实时更新，这样才能真正意识上实现“以市场为导向、以就业为导向”的人才培养模式。才能满足企业的用人需求。