餐饮业的绩效考核方案

时间：2024-10-30 12:53:59 方案我要投稿

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餐饮业的绩效考核方案

　　为了确保事情或工作能无误进行，预先制定方案是必不可少的，方案是在案前得出的方法计划。方案应该怎么制定呢？下面是小编帮大家整理的餐饮业的绩效考核方案，希望对大家有所帮助。

餐饮业的绩效考核方案

　　餐饮业的绩效考核方案1

　　为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的`实际情况，特制定本办法。

　　一、工资结构

　　餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资

　　二、基础工资

　　餐饮部员工基础工资为每月xx元。

　　三、法定节假日工资

　　法定节假日工资=当月法定节假日天数×xx元/天，不足部分以绩效工资补充。

　　四、绩效工资

　　1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

　　绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分

　　2、绩效工资基数

　　餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为xx元/月。

　　3、绩效工资系数

　　宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：

　　4、绩效考核得分

　　宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为x分，可酌情给与奖励。

　　五、此办法自20xx年x月x日起施行

　　餐饮业的绩效考核方案2

　　一、绩效考核规定

　　1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。

　　2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。

　　3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。

　　4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。

　　5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

　　6）基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照xx元xx分的标准进行扣罚。

　　7）分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。

　　8）主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

　　9）领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

　　10）基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

　　二、奖罚程序与权限

　　1、公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

　　2、行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

　　3、奖罚权限：

　　1）公司、分店有权取消员工绩效奖金的＇管理人员：总经理、行政人事部经理

　　2）公司、分店奖惩权限最高为xx分/人的管理人员：总经理、行政人事部经理；

　　3）公司各部门奖惩权限最高为xx分/人的管理人员：财务经理、采购部长、营销经理；

　　4）分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：各分店店长

　　5）分店奖惩权限最高为xx分/人的管理人员：各分店店长

　　6）分店奖惩权限为xx分/人的管理人员：各分店厨师长（见习厨师长）、前厅经理（见习前厅经理）

　　7）分店奖惩权限为xx分/人的管理人员：各分店组长（见习组长）

　　注：

　　1）各级管理人员严格按照此规定，行使权限；如超出权限，可向自己直属上级申请执行；

　　2）如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限；见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。

　　3）同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认；行政人事部经理除外。

　　4）管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。

　　三、奖励制度细则

　　（一）在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予以xx分奖励：

　　1）工作富有成效，分店管理经济效益特别突出者；

　　2）分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者；

　　3）战胜严重或特殊困难，使分店保持较好经济效益者。

　　4）分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者；

　　5）提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者；

　　6）针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者；

　　7）积极致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的发展具有重大影响者；

　　8）所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者；

　　9）其它具体情况；

　　（二）各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以xx分奖励：

　　1）行政检查多次受到表扬者；

　　2）顾客给予口头、书面、电话表扬；

　　3）在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到xx%以上；

　　4）努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者；

　　5）爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者；

　　6）妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者；

　　7）努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者；

　　8）控制开支、节约有显著成绩者；

　　9）同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者；

　　10）在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者；

　　11）拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者；

　　12）检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者；

　　（三）其它奖励：

　　1）月绩效考核员汇总员工流失率控制在xx%以内，节省部分按照店长xx分/人，前厅经理、厨师长按照xx分/人奖励。

　　2）年度汇总绩效考核优秀率达xx次，年度绩效考核加xx分；

　　3）年度汇总绩效考核优秀率达xx次，无须考评可直接晋级。

　　四、处罚制度细则

　　（一）1、其它处罚：

　　1）公司下店行政检查发现问题按照两倍扣绩效考核分数。

　　2）月绩效考核员汇总员工流失率超出xx%，超出部分按照店长xx分/人，前厅经理、厨师长按照xx分/人处罚。

　　3）月汇总分店全体员工约绩效考核不合格率达xx%，店长当月岗位工资按照xx%领取。

　　4）月考勤汇总，有一次旷工记录当月绩效考核奖金取消；未按照制度请病、事假超过三天（不含三天），当月绩效奖金按照xx%领取；未按照制度请病、事假超过xx天（含七天）取消当月绩效奖金。（国家法定假日补休或制度规定的假日除外）

　　5）年汇总出勤率：有旷工记录；年累计病、事假超过xx天，取消年度晋级考核资格。

　　6）顾客表扬奖励，须经前厅经理或店长证实真实性，报行政人事部审核后方可给予奖励；如出现虚假顾客表扬奖励，该职员当月岗位工资按照xx%领取，取消当月所有浮动工资和年度晋级考核资格。

　　7）本年度工作出现严重失职事件，给企业造成xx元以上（含xx元）的经济损失和名誉影响；取消年度晋级考核资格。

　　8）连续两个月绩效考核不合格，该员工第三个月岗位工资按照xx%领取。

　　9）年度汇总绩效考核不合格率达xx次，给予降级处理。

　　10）年度分店店长出现本店员工或其它部门员工的重大投诉；年度晋级考核延长一个周期。

　　11）年度汇总月绩效考核全员不合格率达到6次，取消店长近期年度晋级考核资格。

　　12）年度出现顾客到社会行政部门投诉服务质量或产品质量，给企业造成名誉影响或xx元以上（含xx元）的经济损失，取消店长年度晋级考核资格。

　　（二）员工有以下行为之一者给予xx分/次处罚：

　　1）上班无故迟到、早退xx分/次；

　　2）事假xx分/天；

　　3）旷工xx分/天；

　　4）病、事假未按照制度申请，即开始休假xx分/天；

　　5）管理人员未按照制度，给员工批假xx分/人；

　　6）管理人员在月考勤相关证明不完整的.情况下，批准给予发放工资xx分/人；

　　7）财务人员在月考勤相关证明不完整的情况下，给予发放工资xx分/人；

　　8）上班期间仪容仪表不整；

　　9）当值区卫生不合格；

　　10）当值区摆台标准不合格；

　　11）当值区备品未按要求准备；

　　12）未按照标准化工作流程操作；

　　13）上班时间做与工作无关的事者；

　　14）工作时间吃东西；

　　15）上班时间打私人电话、围堆聊天、嬉戏打闹、串岗者；

　　16）交接班未详细交接事宜就离开；

　　17）在公共场所大声喧哗、吹哨、唱歌或做不雅的动作。

　　18）越权擅自运用设施设备者；

　　19）随地吐痰，随手乱扔烟头，果皮，纸屑等杂务；

　　20）上班时间看书报杂志，收听（看）广播、录像、电视者，

　　21）前厅、后厨基层员工在工作时间接听私人电话或手机；

　　22）下班后无故在餐厅逗留者；

　　23）将闲杂人员带入工作场所者；

　　（三）员工有下列行为之一者给予xx分处罚：

　　1）第二次违反第一条过错；

　　2）私自换班、换休者、脱岗者；

　　3）上班睡觉；

　　4）损坏制服；

　　5）在公共场所、食品制作场所或禁止吸烟区域吸烟；

　　6）上班期间在酒店内喝酒；

　　7）擅自使用餐厅客用餐具；

　　8）擅自张贴、涂改通告、文件；

　　9）因工作失职造成轻微损失或其他轻微事故者；

　　10）无正当理由不参加例会、培训、会议者；

　　11）在同事中拉帮结派、恶语伤人者；

　　12）因带情绪工作，造成顾客就餐投诉者；

　　13）代客人在本店外购本店有售的商品，造成本店经济损失者；

　　14）对所属物品保管不善或造成丢失者；

　　15）发现营私舞弊行为而又不及时上报者；

　　16）未按规定时间查夜或查夜中有徇私者；

　　17）对宾客不礼貌，与客人争吵；

　　18）在店内聚众赌博或观看赌博。

　　19）偷吃分店或客人的食物；

　　20）未经店长允许私拿店内公物使用者；

　　21）在炉灶上有明火时，擅离岗位，未造成事故；

　　22）未定期进行盘点，对财务清算工作造成不便，情节较轻者；

　　23）丢失出入库单据或其它原始凭证，情节较轻者；

　　24）违反操作规程，造成损失；

　　25）所犯错误与上述条款性质类似者；

　　（四）员工有下列行为之一者给予通报批评并处以xx分处罚：

　　1）未经领导允许在店内擅自向客人贩卖、索取、举行募捐活动或要求客人代办私事；

　　2）上班前饮酒，当班饮酒或管理人员无应酬当班饮酒；

　　3）未经总公司行政人事部审批，私调员工工资；

　　4）将店内物品、工具、材料、设备、器材等私藏；

　　5）未经批准私自将客人遗忘的物品或同事遗忘的物品收藏；

　　6）打架斗殴之双方当事人或与顾客发生斗殴之当事人；

　　7）向顾客索要小费或其他报酬；

　　8）盘点时未及时清理、检查快过期食品，造成财产损失者；

　　9）接受供货商的宴请娱乐者；

　　10）店长违反工作制度或对下属督导不严，造成较严重影响者；

　　11）未严格执行检查制度造成安全隐患者；

　　12）营业时间内无正当理由拒客者；

　　13）擅自移动或动用消防器材、设备、设施或改做它用；

　　14）管理人员对员工投拆打击、报复；

　　15）遗失本店重要物品导致中度损失；

　　16）擅自越权打折、签字；

　　17）在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较轻事故；

　　18）保安人员擅离职守、造成损失；

　　19）所犯错误与上述条款相类似者；

　　（五）员工有下列行为之一者给xx分以上处罚：

　　1）对客人及同事粗言秽语、出言不逊或恐吓、威胁同事；

　　2）拒不执行公司对其最终处罚决定；

　　3）不服从或拒绝执行上级工作安排；

　　4）对违法行为视而不见甚至包庇隐瞒；

　　5）蓄意损耗、破坏本店或客人物品者；

　　6）在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较重事故；

　　7）所犯错误与上述条款性质类似者。

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